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开栏语：7月4-6日，“疆品南下 粤品北上”广东食物走进新疆（伊犁）专场推介作为将在2025中亚（霍尔果斯）商品商业展览会工夫举办。再度北上，广东又将带去哪些惊喜好物？即日起，南边农村报推出“行李箱里的广东手信”谋划，让咱们随着广东手信，沿路北上新疆。

“无鸡不成宴。”在岭南东谈主的餐桌上，不成莫得鸡。

一只隧谈的广东靓鸡，从品种的矜贵、饲养的尽心，到烹调时厨师对火候的把控，无不凝结着这片地盘对滋味的极致追求。它不仅是盘中珍馐，更是宴席礼节的最先，情面往复的信物。当一只皮色金黄、骨中带血的靓鸡端上主位，宴饮的华章才算真是奏响。

广东领有丰富万般的优质鸡种。清远麻鸡肉质嫩滑、鸡味浓郁，骨细皮薄，是白切鸡的绝佳选材，仅用肤浅的水煮工序，便能最猛进度保留鸡肉的原汁原味；杏花鸡体型工致，外貌瑰丽，皮下及肌间脂肪散布均匀，不论是清蒸照旧煲汤，齐能开释出迷东谈主的香气；惠阳髯毛鸡在惠州的山林间目田助长，以谷物、野果为食，畅通满盈，莳植了它皮薄肉厚、骨酥肉嫩的特点。这些品种私有的靓鸡，是广东饮食文化的瑰宝。

在烹调本领上，广东厨师们将鸡的可口默契到了极致。除了经典的白切鸡，盐焗鸡亦然一绝。精选的广东靓鸡用砂纸包裹，埋入炒得滚热的粗盐之中焗制而成。出锅后的盐焗鸡，外表金黄，带着浅浅的盐香，鸡肉鲜活且豪阔弹性，渗入着私有的咸香滋味。豉油鸡则用尽心调配的豉油慢火烹制，鸡肉充分继承豉油的甘醇香味，光芒红亮，即便流程酱料的浸润，那履行里的“鸡味”照旧较着。

一只鸡，铸就了粤菜的经典传闻。而一只乳鸽，相通以其私有的风度在粤菜江湖中饰演着进击脚色。最具代表性的莫过于红烧乳鸽，成品外表酥脆，泛着诱东谈主的焦糖色，轻轻一咬，肉汁一会儿迸发在口腔，咸香中带着微微回甘。此外，还有卤水乳鸽甘醇入味，盐焗乳鸽咸香浓郁，每一种烹调神志齐将乳鸽的私有风度默契得大书特书。

对鸡的怜爱，深潜入在广东东谈主的DNA里。为了随处随时能吃到靓鸡，广东食物企业将巧念念融入其中，尽心研制出鸡翅、鸡腿、鸡爪等肉质紧实、卤香四溢的熟食成品。不论是加班后的半夜慰藉，照旧周末追剧时的舒坦小食，或是一又友约会的下酒佳肴，这些带着浓郁广式风度的熟食居品，齐能快速骄傲东谈主们对靓鸡可口的渴慕，让“鸡味”鲜香时代萦绕舌尖。

7月4-6日，这些承载着岭南饮食文化精髓的至味，正沿着陈腐的丝路印章，直抵新疆伊犁的餐桌——一场对于“鸡”的文化迁移与味觉对话，将在霍尔果斯随风而起。

撰文：欧晓嫦

图片：着手网罗

着手：南边农村报